【地元再訪】「お豆腐屋さん」のできたての味は最高！東京の真ん中で見つけたお豆腐屋さん【文京区】

今、東京の豆腐屋さんが急速に激減してるって知ってますか。
実は東京都豆腐商工組合に掲載されている豆腐屋の店舗数は、なんとわずか226店舗（2019年3月末現在）
昔は「ぱ～～～ぷ～～～♪」って特有のラッパの音とともに夜明け前の街を走っていった豆腐屋さんも、今は見なくなって久しくなったわけで…。

東京都豆腐商工組合

http://tokyo102.jp

本サイトでは、東京都内７００店舗の組合加入店舗の紹介と豆腐料理のレシピや豆知識などの情報提供をおこなうことで、豆腐業界の発展ために総力を挙げてサポートしております。

在住30年超のくせに近所に豆腐屋があることを知らなかった

雨上がりの初夏の夕暮れっていいですよね。
あのなんとも言いがたい湿気っぽさとしっとりしたひんやり感と…とかポエムなこと考えながら、近所を買い物がてら散歩しておりまして。直前に編プロさんからお借りしてた機材をクロネコヤマトから返送した帰り道、普段そんなに頻繁に通ってない道をふらふらしてみたら、道すがら、なんか古くて細長いビルを発見。

その入口になんだか既視感… これは… もしやこれは… 今どき珍しくなった、お豆腐屋さんでないかい？！イエス間違いなくお豆腐屋さん！！中覗いたら、豆を茹でる大釜が…間違いない、ここで作って売ってるんだー！！パープーって鳴らしながら明け方豆腐売りが下町走ってたの知ってる人、いるかい？！まだいるかい？！
出来たての豆腐って温かいんだぜ！！
テンションダダ上がりですわ、もう！豆腐大好物だよ！！今夜は冷奴、君に決めた！！！
思わず浮かれて、閉店間際と思しきお豆腐屋さんに飛び込みましたとも！
へい！！豆腐一丁！！
で、買い物ついでに話し込むこと1時間ばかり。

豆腐屋は重労働、そして環境に影響される

店主のおじいちゃんは御年80歳。
15で故郷の新潟から東京へやってきて、それから65年、豆腐屋さんだそうです。
この建物は昭和42年に建てたんだとか。
建てた時は周りにはビルが一つもなかったから、まーっすぐ遠くに神田明神が見えたんだそうな。
もともとは井戸水で作っていたそうだが、今は飲用の許可が降りないので井戸を埋めてしまったそうです。残念。

ほんとはね、水道水じゃなくて井戸水がいいんだわ。温度も味も全然違うからね。でも井戸を維持するってのは金がかかるんだよね。

衛生管理はもちろん、施設維持費が結構掛かるんだって…今使える井戸は管理してる人に感謝しないとね。

豆腐屋ってのは朝は早いし、蒸した大豆は重いし、できた豆腐も重いし、大変なもんよ。それでもね、幼稚園やら小学校の子供達がうまい豆腐を食べて味を覚えてくれたら嬉しいからね、続けられんだよ。

作った豆腐のほとんどは、区内の幼稚園や保育園、小学校、老人施設に納品しているんだとか。今はわざわざ豆腐を買いに来る人も珍しいからって、面白がられてしまった。
文京区全体でもう14件にまで減っちゃったという豆腐屋さん。都内でも226件しか残ってない。

朝は6時くらいからやってっから、あったかい豆乳が飲みたきゃ早起きしておいで

閉店時間は夕方適当らしい。

作り豆腐の美味さはハンパない

で、これがそのお豆腐。木綿一丁180円、豆乳ひとカップ100円。コンビニの充填豆腐に慣れてるとうわ高！！って思うけど、わしっと掴んでも崩れないこの木綿豆腐…ありだね…。
てことで早速、醤油を軽く付けていただきます！！ ぅゎこの豆腐っょぃ。 実はこれ5回くらいリテイクして撮ったんだけど、何度か持ち直しても全ッ然崩れる気配なし！！
味はもう、比べ物にならない豆感。
美味い！！すっごい美味い！！豆ーーーー！！！って感じの豆腐の味が口の中に広がって、大豆の甘味が追いかけてくる感じ。
これなら毎日行けるわ…美味いわ…。

で、問題は明日の朝ごはん用に買い込んだ豆乳。
蓋を開けた瞬間、なんかぷるん…てしたんですよ、ぷるん…て。おかしい。豆乳ってなんにも入れずにプルプルするっけ…。
思わず斜めにしてみたら多少斜めってるけど、溢れない。
なんかやわらかプリンとかそんな感触がするんだけどこれ…。
果たして朝のソイラテは完成させることが出来るのか…。